公共建筑廚房新風(fēng)換氣方案以及換氣風(fēng)量的設(shè)置

廚房新風(fēng)換氣

1、公共建筑中廚房是很重要的組成部分，但往往是設(shè)計的薄弱環(huán)節(jié)，因廚房通風(fēng)設(shè)計包含送風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)，排風(fēng)中又包含排油煙系統(tǒng)和全面通風(fēng)設(shè)計，風(fēng)量上的相對關(guān)系要保證不論在哪種方式下運行，均使廚房始終維持在負壓運行狀態(tài)，否則就會存在通風(fēng)效果不佳，氣味串至其他非餐飲用途的房間，在感官上降低了建筑物的使用檔次，因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計相對復(fù)雜，卻又顯得比較重要，選擇稍有不慎，就會影響最后的功能效果；

2、廚房通風(fēng)需考慮全面排風(fēng)（房間換氣）、局部排風(fēng)（排油煙系統(tǒng)）以及補風(fēng)三方面。需滿足《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50736-2012中6.3.5條的要求。

6.3.5 公共廚房通風(fēng)應(yīng)滿足以下規(guī)定：

1 公共廚房宜優(yōu)先考慮自然通風(fēng)并設(shè)直流式機械通風(fēng)系統(tǒng)。嚴寒和寒冷地區(qū)的送風(fēng)宜考慮加熱措施。    

2 公共廚房排風(fēng)應(yīng)設(shè)全面通風(fēng)和局部通風(fēng)系統(tǒng)。全面通風(fēng)系統(tǒng)通風(fēng)量宜按熱平衡法和換氣次數(shù)法計算，取其中較大值。局部通風(fēng)量宜按罩口吸入風(fēng)速計算。    

3 廚房通風(fēng)應(yīng)考慮風(fēng)量的匹配，使廚房保持負壓，但負壓值不宜大于5Pa。通風(fēng)系統(tǒng)送風(fēng)量宜按排風(fēng)量的80%~90%計算。    

4 公共廚房的熱加工間宜采用對工作崗位進行局部送風(fēng)的方式，不宜設(shè)置全面空調(diào)系統(tǒng)。    

5 廚房的排油煙風(fēng)道應(yīng)具有防火、防倒灌的功能。排風(fēng)罩、排油煙風(fēng)道及排風(fēng)機設(shè)置安裝應(yīng)便于油、水的收集和油污清理。  

6 廚房的機械排風(fēng)系統(tǒng)必須設(shè)置油煙凈化設(shè)施，其油煙排放濃度及凈化設(shè)備的最低去除效率不應(yīng)低于國家現(xiàn)行相關(guān)標準的規(guī)定。蒸煮間排風(fēng)可不用凈化裝置，直接排出。

2.1全面通風(fēng)換氣量的設(shè)置：

2.1.1 排風(fēng)量的計算：當自然通風(fēng)不能滿足室內(nèi)環(huán)境要求時，須設(shè)全面通風(fēng)的機械排風(fēng)，此時根據(jù)熱平衡按公式：

計算確定，當廚房通風(fēng)不具備準確計算條件時，排風(fēng)量可按下列換氣次數(shù)進行估算：中餐廚房40~50次/h；西餐灶間：30~40次/h；職工餐廳廚房：25次~35次/h。

式中：L――必須的通風(fēng)量，m3/h

Tp――室內(nèi)排風(fēng)計算溫度, ℃

Tt――室內(nèi)通風(fēng)計算溫度,

Q ――廚房內(nèi)總發(fā)熱量，W

Q=Q1+Q2+Q3+Q4

Q1――廚房設(shè)各發(fā)熱量 (W),按工藝提供數(shù)據(jù)計算 ;

Q2――操作人員散熱量 (W);

Q3――照明燈具散熱量 (W);

Q4――室內(nèi)外圍護結(jié)構(gòu)冷負荷 (W)。

以上數(shù)據(jù)得來的排風(fēng)量包括兩部分，一部分為排油煙系統(tǒng)的風(fēng)量，另一部分為全面通風(fēng)換氣量，設(shè)置廚房全面通風(fēng)設(shè)備，是為了解決爐灶排風(fēng)罩不運行時，整個房間的通風(fēng)關(guān)系，要求在爐灶排風(fēng)罩設(shè)備不運行時，整個廚房仍能維持微負壓。

2.1.2 補風(fēng)量計算。補風(fēng)量設(shè)置原則要以無論排油煙設(shè)備運行與否，在何種運行狀態(tài)下，廚房始終處于負壓窗臺。可設(shè)自然補風(fēng)和機械補風(fēng)的方式，當自然補風(fēng)的方式不能滿足室內(nèi)溫度或要求時，需設(shè)置機械部分系統(tǒng)，但為了能更好的人為控制廚房的負壓運行狀態(tài)，建議還是采用有組織的機械補風(fēng)，有組織的送風(fēng)量不宜小于排風(fēng)量的75%，補風(fēng)設(shè)計可按下列三方面進行考慮。

a 人員崗位送風(fēng)：約占總排風(fēng)量的25%，設(shè)在操作人員的上方，送風(fēng)口要求采用可調(diào)出風(fēng)口方向的風(fēng)口（如旋轉(zhuǎn)風(fēng)口、雙層百葉風(fēng)口等），此部分送風(fēng)冬季 應(yīng)進行加熱處理，送風(fēng)溫度按12~14℃取值。夏季宜作冷卻處理。設(shè)置人員崗位送風(fēng)的風(fēng)量一定要和上面提到的當排油煙系統(tǒng)不運行時的全面通風(fēng)換氣次數(shù)5次/h比較，取值要比其小，因為崗位人員送風(fēng)在排油煙系統(tǒng)不啟動時，為了維持整個房間的通風(fēng)換氣是仍需保留的，為了維持這種情況下廚房的負壓運行狀態(tài)，送風(fēng)量必須小于排風(fēng)量。

b 排油煙系統(tǒng)的補風(fēng)：需送至排風(fēng)罩邊，作為排油煙風(fēng)量的補充，占總送風(fēng)量的50%，此部分的部分可不經(jīng)加熱冷卻處理，但要注意必須有過濾裝置處理，防止從空氣中吸入飛蟲、灰塵、顆粒等物。

c 其他25%左右，作為保證廚房負壓引起的從其他房間（如餐廳）補入的空氣。